Saiba como fazer pavê de acerola e um filé de peixe especial para os dias de verão - Entretenimento

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Água na Boca10/01/2018 | 11h20Atualizada em 11/01/2018 | 14h47

Saiba como fazer pavê de acerola e um filé de peixe especial para os dias de verão

Em tempos de calorão, nada melhor do que aliar sabor e leveza na hora das refeições. Para ficar perfeito, que tal acrescentar uma pitada de frescor aos ingredientes? A pedida vale tanto para o prato principal quanto para a sobremesa, e você confere a seguir duas opções que casam perfeitamente com essa teoria. 

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Receita do chef do Bali Hai Luciano Rocha para o Rissul, o filé de peixe com manga, bacon, castanha de caju e cebolas assadas é muito saboroso e de fácil execução, além de levinho, o que é ideal para o verão. Já o pavê de acerola, da chef Ivy Oliveira, da Cozinha Experimental União, é perfeita para inovar na hora de preparar a sobremesa do final de semana, aproveitando que está aberta a temporada da frutinha. Então, siga o passo a passo, mãos à obra e bom apetite!

FILÉ DE PEIXE COM MANGA, BACON, CASTANHA DE CAJU E CEBOLAS ASSADAS

Foto: Fil Fotografia / Supper Rissul

Ingredientes:
- 2,5kg filés de merluza ou polaca do alasca, ou outro filé branco e sem espinhos
- 250g de castanha de caju torrada e picada
- 3 mangas grandes cortadas em tiras (cerca de 900g)
- 12 fatias de bacon (cerca de 180g)
- 1kg de cebola picada
- 4 colheres de sopa de de alho picado
- 2 xícaras de açúcar
- 1 colher de sopa de manteiga
- 120ml de vinagre de maçã
- Sal e pimenta a gosto
- Barbante de algodão

Modo de Preparo:
-
Prepare a cebola em uma assadeira, colocando-a inteira e com casca, junto o alho, o açúcar, a manteiga e o sal. Asse no forno médio, preaquecido, a 180ºC, por 1 hora, mexendo de vez em quando. Retire do forno, descasque as cebolas e misture tudo e junte o vinagre. Reserve.
- Retire as duas extremidades do filé, abra-o ao meio no sentido do comprimento, sem separar, como uma manta. Tempere com o sal e a pimenta. Espalhe a castanha de caju e a manga sobre esse filé aberto.
- Enrole como um rocambole. Depois, envolva-o com as fatias de bacon e prenda com barbante.
- Coloque em uma assadeira e leve ao forno, preaquecido, a 180ºC ou até dourar.
- Sirva acompanhado das cebolas assadas, que é um acompanhamento adocicado saboroso para uma variedade de pratos, tanto de peixes como de carnes. 

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PAVÊ DE ACEROLA

Foto: Divulgação / Divulgação

Ingredientes:

Creme de acerola:
- 500 g de polpa de acerola congelada  
- ½ xícara (chá) de água (100 ml)
- ½ xícara (chá) de açúcar UNIÃO CRISTALÇÚCAR (95 g) 

Creme de baunilha:
- 2 xicaras (chá) de leite (400 ml)
- ½ xícara (chá) açúcar UNIÃO CRISTALÇÚCAR (95 g)
- 4 gemas (80g)
- 4 colheres (sopa) de amido de milho (32 g)
- 1 colher (chá) de essência de baunilha (5 ml)
- ½ caixinha de creme de leite (100 ml)

Montagem:
- 2 xícaras (chá) de leite (400 ml)
- 1 colher (chá) de essência de baunilha (5 ml)
- 2 embalagens de biscoito champanhe (150 g cada)
- raspas de chocolate branco para decorar

Modo de fazer:

 Creme de acerola:
- Em uma panela, em fogo médio adicione a polpa de acerola, a água e o açúcar UNIÃO CRISTALÇÚCAR e cozinhe até engrossar levemente. Desligue o fogo, cubra e reserve até esfriar.

Creme de baunilha:
- Em uma panela, coloque o leite com açúcar UNIÃO CRIATALÇÚCAR e leve ao fogo médio até aquecer. Em uma tigela misture as gemas com o amido e reserve.  Adicione delicadamente metade do leite aquecido na mistura de gemas, mexendo sem parar para não empelotar. Volte a mistura para a panela e cozinhe por 3 minutos ou até engrossar. Retire do fogo, adicione a baunilha e o creme de leite e misture bem.  Cubra com filme plástico em contato com o creme e reserve até esfriar.

Montagem:
- Misture o leite com a essência de baunilha e reserve. Umedeça bolachas no leite e coloque em um refratário (21 x 21 cm), formando camadas intercalando as bolachas, o creme de baunilha e o creme de acerola, finalizando com o creme de acerola. Reserve em geladeira por pelo menos 3 horas. Cubra o pavê com as raspas de chocolate branco e decore com as acerolas e sirva a seguir. 

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