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Receita do Leitor04/11/2020 | 12h49Atualizada em 04/11/2020 | 12h49

Bolinho de batata recheado com costelinha de porco do chef Endrigo

Com ingredientes acessíveis para o bolso, os bolinhos podem ser assados ou fritos

Bolinho de batata recheado com costelinha de porco do chef Endrigo Cleiton Thiele/SerraPress
Chef Endrigo mostra a versão frita (E) e assada Foto: Cleiton Thiele / SerraPress

O bolinho de batata recheado com costelinha de porco defumada foi um dos pratos apresentados no Festival de Cultura e Gastronomia de Gramado neste ano. O chef do Senac Endrigo Sedrez, 33 anos, destaca que o bolinho de batata tradicional é feito sem recheio. No entanto, para o evento do município, o salgado foi reinventado com ingredientes fornecidos por produtores da região, como a carne de porco. 

Com ingredientes acessíveis para o bolso, Endrigo conta que os bolinhos podem ser assados ou fritos. Ele destaca que é importante ter cuidado com o sal na hora do preparo: 

– É preciso dessalgar bem a costela, colocá-la de molho na água, para que o recheio não fique muito salgado e acabe estragando a receita. Depois é só corrigir o tempero. 

O chef também explica que a batata deve estar bem fria, assim a massa terá consistência na hora de moldar os bolinhos. Ele recomenda que a batata amassada fique descansando por cinco horas ou seja feita no dia anterior. Além disso, a receita deve ser preparada com a batata rosa, pois a branca retém líquido. 

– Não tem o custo muito alto e fica uma delícia! – afirma Endrigo. 

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MEU SEGREDINHO
/// – Após cozida a batata, amasse-a ainda quente e passe numa peneira para tirar todos os grumos, deixando-a bem lisa. Um purê uniforme. Reserve para esfriar por aproximadamente cinco horas ou deixe pronta na véspera do preparo dos bolinhos. 

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O bolinho pode ser acompanhado por maionese à base de leiteFoto: Cleiton Thiele / SerraPress

INGREDIENTES  
✔ 1kg de batata rosa cozida amassada
✔ 300g de farinha trigo
✔ 1 ovo
✔ Sal a gosto
✔ Pimenta moída
✔ Farinha de trigo para empanar
✔ Farinha de rosca para empanar
✔ 2 ovos para empanar
✔ 400g de costelinha de porco  
✔ Louro a gosto
✔ 100g de cebola picada 

MODO DE PREPARO

/// Misture a batata fria com a farinha trigo, o ovo, o sal e a pimenta deixando a massa homogênea.

/// Cozinhe a costelinha com louro na pressão por cerca de 40 minutos. Após, desfie e refogue com azeite e cebola. 

/// Separe porções da massa com tamanhos semelhantes. Abra na palma da mão e recheie com a costela. Modele no formato de croquete. 

/// Empane passando na farinha de trigo, no ovo e depois na farinha de rosca. Frite em imersão no óleo quente até dourar ou asse a 180°C por cerca de 10 minutos. 

RENDIMENTO: 30 unidades
TEMPO DE PREPARO: 45 minutos
DICA DE ACOMPANHAMENTO: maionese à base de leite

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Produção: Caroline Tidra

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