Ao longo de 2011, o preço da dupla que não pode faltar no prato dos brasileiros foi às alturas. Na Capital, em doze meses, a combinação arroz e feijão subiu mais de quatro vezes o valor da inflação no mesmo período: ficou em 17,99%, enquanto a inflação chegou a 4,71%. E o prejuízo é maior no bolso de quem ganha menos.

- Esse aumento afeta principalmente as famílias de baixa renda, porque são alimentos básicos. Quanto menor o poder aquisitivo, mais esses itens pesam no orçamento - explica o coordenador do Instituto de Economia da FGV em Porto Alegre, Marcio Fernandes Mendes da Silva.

Se as donas de casa sofrem para escapar do preço alto, quem trabalha com alimentação tem um desafio: como não repassar o aumento para os clientes?

 De olho nas promoções

Proprietário do Alternativa Restaurante, na Zona Norte, Ubiratan Penteado, 58 anos, explica que é preciso "dançar conforme a música". Ou seja: diante da concorrência, o preço não pode aumentar. Por isso, a saída é recorrer a promoções:

- Como nós somos pequenos, a gente não tem fornecedor fixo. Normalmente, compramos em promoções. Mas o produto tem que ser de qualidade.

Para o dono do Restaurante Cantinho Caseiro, Marcos Lopes, 33 anos, a receita não é diferente: pesquisa. Ele fica de olho nos folhetos dos supermercados e também vai em busca de promoções:

- Não faço estoque, no máximo compro para a semana. O arroz e o feijão são os mais caros, mas não podem faltar.

Por que aumentou?

Marcio explica que a alta no preço do feijão ocorreu em função do clima, que prejudicou a safra. Além disso, uma área menor do produto foi plantada. Esses dois fatores diminuíram a oferta do grão no mercado, o que causou o aumento de preço.

- O feijão tem ciclos. Em 2011, em boa parte do ano teve deflação (queda na média de preço), depois o valor começou a subir - relata.

O arroz também foi influenciado por uma quebra de safra, embora não tão severa quanto a do feijão, que causou um aumento de preço.

Aumento em Porto Alegre

Nos últimos 12 meses

Arroz e feijão - 17,99%

Arroz - 10,17%

Feijão - 29,67%

Nos últimos seis meses

Arroz e feijão - 9,66%

Arroz - 3,26%

Feijão - 18,78%

Nos últimos 30 dias

Arroz e feijão - 3,45%

Arroz - 2,98%

Feijão - 4,11%

A inflação em Porto Alegre

Nos últimos 12 meses - 4,71%

Nos últimos seis meses - 2,53%

Nos últimos 30 dias - -0,08% (deflação)