Como ter certeza de que o leite na caixinha aberta ainda está bom? E aquela sobra de arroz, quem garante que pode render um belo prato de arroz de forno?

Saber o tempo de duração dos alimentos na geladeira garante que intoxicações alimentares sejam evitadas. Também é importante estar atento à temperatura indicada para este período: abaixo de 5ºC. O abre-e-fecha da geladeira também precisa ser evitado no verão.

O Diário Gaúcho consultou o professor Eduardo Cesar Tondo, do Laboratório de Microbiologia e Controle de Alimentos, do Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos (ICTA), da Ufrgs, e a engenheira de alimentos e pesquisadora do Instituto Tecnológico Nutrifor, da Unisinos, Daiana de Souza, em busca de dicas para uma geladeira mais "saudável".

Olho nas bactérias

O maior número de doenças transmitidas por alimentos no Estado ocorre na primavera. Mas o verão tem seus perigos. O professor Eduardo explica que as altas temperaturas contribuem com a multiplicação das bactérias nos alimentos - na primavera, comete-se mais erros ao não refrigerar produtos de forma adequada.

- Na primavera, devido às temperaturas baixas da manhã, os gaúchos não colocam os alimentos na geladeira. À tarde, a temperatura aumenta e o número de bactérias também.

No verão, a bactéria que mais causa surtos é a Salmonella, geralmente transmitida pela maionese caseira e alimentos de origem animal, como carnes.

Evite o abre-e-fecha

Daiana alerta que o abre-e-fecha da geladeira altera a temperatura dos alimentos, já que a parte interna vai ganhando calor a cada abertura.

Outra orientação importante é manter a geladeira limpa. E mais: evite a superlotação de alimentos e confira as condições da borracha de vedação.

Dicas

Nas embalagens deve haver a temperatura correta de armazenamento e o tempo de duração. Acostume-se a ler os rótulos. Alimentos devem estar sempre tampados.

A legislação diz que alimentos refrigerados devem ficar abaixo de 5ºC e os congelados (freezer) abaixo de -18ºC.

Depois de cozidos, fritos ou assados, os alimentos devem ser ingeridos em até meia hora, ou conservados acima de 60ºC.

Cada coisa em seu lugar

Você costuma passar o fim de semana na praia e deixar coisas abertas para o findi seguinte? Pois saiba os riscos disso. As orientações abaixo contribuem para hábitos mais saudáveis. A organização da geladeira é fundamental para isso:

Na parte de cima

- Refeição pronta: deve ser refrigerada de imediato e consumida o mais rápido possível. Não coloque panela quente (aquece outros alimentos). Ponha a comida em potes.

- Carne: duração de dois dias. Caso o pedaço seja maior que a necessidade, é recomendado congelar.

- Leite: depende da marca (veja rótulo), mas geralmente dura de três a cinco dias. Iogurte também tem a duração máxima de cinco dias.

- Frios: queijo e presunto fatiados devem ser guardados em potes tampados e têm a duração de três dias.

No meio

- Produtos diversos

- Ketchup e mostarda: geralmente, dura um mês.

- Ovos: os crus não precisam ser colocados na geladeira se forem consumidos em menos de uma semana. Se o consumo demorar mais que isso, podem ser refrigerados, mas sem contato com outros alimentos. Pode até ser na porta.

Na parte debaixo

- Frutas, legumes e verduras: o ar seco da geladeira tira a umidade desses alimentos, que vão murchando. Por isso, devem ficar na parte debaixo e armazenados secos (molhados duram menos), em sacos ou potes. Higienize antes do consumo. Verduras e frutas comidas com casca devem ser lavadas e deixadas por 15 minutos em solução de água sanitária (uma colher de sopa para cada litro d'água). Então, devem ser enxaguados com água limpa.