O primeiro selo do kit Guarda Tudo vai ser publicado amanhã (16) no Diário Gaúcho. Colecionando os 70 selos impressos na capa do jornal, é possível garantir um novo conjunto de assadeiras de vidro temperado com tampa, cada uma de um tamanho.

Para estrear o conjunto, o chef Guilherme Azevedo fez um prato inusitado, mas que leva ingredientes simples do cotidiano: moussaka, uma lasanha de origem grega que utiliza berinjelas e batatas na sua base. 

Esse foi o primeiro prato que Guilherme preparou na Estância das Oliveiras, quando foi chamado para assumir a cozinha. Por ser fácil e saudável, ele decidiu cozinhar uma moussaka, que havia aprendido na formação em gastronomia:

— Quando me chamaram lá na Estância das Oliveiras, era colheita de azeitonas de uma variedade grega. Então o almoço tinha que ser grego. E eu me lembrei desse prato _ explica.

Natural de Bagé, na fronteira, Guilherme conta que cresceu rodeado por imigrantes de todos os lugares do mundo. Por isso, acostumou seu paladar com pratos de diversas culturas. 

Ele ressalta que esse processo foi muito importante para aprender a fazer a própria moussaka, que, apesar de ser preparada com ingredientes simples, leva combinações de sabores pouco encontradas na culinária brasileira. 

— Tem muitas pessoas diferentes, no lugar onde eu fui criado. Muitos uruguaios, franceses, sírios, libaneses, palestinos. Aí você acaba absorvendo culturas gastronômicas de outras localidades. E vai se apaixonando por elas ao longo do caminho, também.

O amor pela cozinha

Professor de gastronomia em três escolas de Porto Alegre, Guilherme acumula mais de duas décadas de atuação profissional no campo da gastronomia. Seu amor pela cozinha, porém, vem da convivência dentro de casa, com as mulheres da família. 

Caçula de três irmãos, ele desenvolveu uma paixão pela culinária ao observar sua mãe preparando as refeições do dia a dia:

— Meu pai morreu tinha 2 anos. Então eu nunca tive referência de aprender a fazer churrasco, como os homens gaúchos normalmente têm, por exemplo. Eu fui aprender a fazer churrasco muitos anos depois. Quem eu via cozinhar? A minha mãe. Então, a minha referência principal sempre foi a cozinha de panela, que eu via ela fazendo todos os dias.

Ingredientes

/// 3 berinjelas médias

/// 4 batatas grandes

/// 500g a 600g de carne moída (tradicionalmente usa-se cordeiro, mas patinho ou acém bovino funcionam perfeitamente)

/// 1 cebola grande picada

/// 3 a 4 dentes de alho picados

/// 1 lata ou 400g de molho de tomate encorpado

/// 2 colheres de sopa de extrato de tomate

///  ½ xícara de chá de vinho tinto seco (opcional, mas dá o toque clássico)

/// 1 canela em pau ou ½ colher de café em pó

/// 1 pitada de feno-grego ou noz-moscada

/// Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto

/// 500ml de leite aquecido

/// 2 colheres de sopa cheias ou 40g de manteiga

/// 2 colheres de sopa cheias ou 40g de farinha de trigo

/// 2 gemas de ovo

/// ½ xícara de chá de queijo parmesão ou ricota defumada ralada

Modo de preparo

​O recheio de carne

Passo 1: Frite a carne moída em uma panela bem quente e adicione sal a gosto. Quando estiver selada, retire da panela e reserve.

Passo 2: Na mesma panela, coloque a cebola picada e frite por alguns minutos. Quando estiver dourada, volte com a carne na panela e refogue junto da cebola.

Passo 3: Adicione o molho e a passata de tomate e deixe cozinhar junto da carne e da cebola, para dar cor e profundidade.

Passo opcional: Se quiser mais intensidade no sabor, adicione o vinho tinto e raspe o fundo da panela para soltar a crosta dourada e caramelizada que se forma.

Passo 4: Adicione a canela para perfumar e retire do fogo. Esse é o segredo do prato, responsável pelo sabor característico da moussaka.

​O molho bechamel

Passo 5: Em uma panela, adicione a manteiga em fogo médio. Junte à farinha e mexa bem.

Passo 6: Vá acrescentando o leite aos poucos e mexa até engrossar. Depois, adicione metade do queijo parmesão e incorpore ao molho.

Passo 7: Retire do cozimento e, quando estiver morno, adicione as duas gemas para dar consistência ao creme.

Os legumes

Passo 8: Corte as berinjelas em fatias longitudinais (ao longo do comprimento) de quase 1 cm.

Passo 9: Salgue as fatias de berinjela em um escorredor por 30 minutos antes de grelhar. Isso solta a água amarga e evita que a sua moussaka vire uma "sopa" no forno. Depois, basta enxaguar, secar bem com um pano e grelhar com um fio de azeite (ou assar até murcharem).

Montagem

​Passo 10: Na assadeira, coloque uma camada das batatas cortadas em rodelas para forrar o fundo. Em seguida, adicione uma de berinjela e, depois, do molho da carne. Repita esse processo duas vezes.

Passo 11: Finalize com uma camada generosa de molho bechamel e o restante do queijo parmesão ralado.

Passo 12: Leve ao forno a 180°C por cerca de 40 a 45 minutos.

Conheça os itens

/// Os leitores podem renovar a cozinha com quatro assadeiras Marinex de vidro temperado com tampa, nos tamanhos de 730 ml, 1,1 litro, 1,6 litro e 2,2 litros.

/// O primeiro selo sairá na edição do dia 16 de junho. Para solicitar seu kit, basta apresentar a cartela promocional completa nos pontos de troca.

*Com orientação e supervisão de Émerson Santos