O Dia Mundial da Alimentação, celebrado em 16 de outubro, mobilizou o Sesc-RS na promoção do 1º Concurso Cultural Chef Mesa Brasil. Envolvendo entidades sociais (como associações de moradores e escolas comunitárias) e propondo um desafio de criação de receitas com aproveitamento integral dos alimentos, a competição chegou à final no dia 15 de outubro, em um evento no Largo Glênio Peres, no Centro de Porto Alegre. No local, o público pôde acompanhar o preparo das receitas e aprender um pouco mais sobre o combate ao desperdício de alimentos, incentivado pelo programa Mesa Brasil, do Sesc-RS.

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A preparação vencedora foi Risoto de Talos, Folhas e Sementes, elaborado pela cozinheira Maria Lúcia Taborda Schmidt, da Escola de Educação Infantil São Guilherme, do bairro Partenon, em Porto Alegre. O segundo lugar ficou com Cuca de Banana, de Cristina Balbueno, educadora social do Centro do Educação Profissional São João Calábria, da Vila Nova, na Capital. Em terceiro, ficou Massa Colorida, de Marisa Alves Dutra, auxiliar de merendeira do Centro Social Madre Regina, em Novo Hamburgo.

O Água na Boca traz as receitas vencedoras para você preparar em casa!

Risoto de talos, folhas e sementes

Ingredientes

— Sobras de frango (1/2 peito desfiado)
— Sobras de arroz (1 xícara)
— 2 folhas grandes de couve e 1 molho pequeno de folhas e talos de beterraba
— 2 dentes de alho
— 1/2 tomate grande
— 1/2 cebola grande
— 2 caixas de creme de leite
— Sal, pimenta, açafrão, tomilho, alecrim, orégano, noz moscada e queijo ralado a gosto
— 1/2 molho de salsinha picada
— Uma colher (sopa) de óleo
— 3 tomates cereja (para enfeitar)
— 1/2 xícara de sementes de moranga torradas e trituradas (para enfeitar)

Preparo

— Refogue o frango e a cebola no óleo. Coloque o alho. Pique os talos e, aos poucos coloque na panela, depois tempere com sal, pimenta, açafrão, tomilho, alecrim e orégano. Quando estiver bem refogado, com os talos bem macios, coloque as folhas cortadas como se corta a couve (em tiras).

— Por último, adicione o creme de leite e uma pitada de noz moscada. Pegue a sobra do arroz e misture com o refogado. Para finalizar, polvilhe queijo ralado e a salsinha picada e leve ao forno para gratinar por 30 minutos. Na hora de servir, enfeite com os tomates cereja e as sementes de moranga.

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Rendimento: 10 porções

Cuca de casca de banana

Ingredientes

Massa

— 6 ovos
— Cascas de 5 bananas lavadas e cortadas (reserve a polpa e corte-a em rodelas)
— 1 e 1/2 xícara de açúcar
— 200g de mel ou glucose de milho
— 50g de margarina ou manteiga
— 1 xícara de amido de milho
— 1 xícara de farinha de trigo
— 3 xícaras de aveia (em flocos ou farinha)
— 1 xícara de leite
— 2 colheres (sopa) de fermento

Farofa

— 100g de manteiga ou margarina
— 250g de açúcar
— 250g de farinha de trigo 

Preparo

— Bata no liquidificador gemas, cascas das bananas, glucose de milho ou mel, leite e açúcar.

— Bata as claras em neve e reserve.

— Disponha a massa do liquidificador em uma vasilha e acrescente o restante dos ingredientes: margarina ou manteiga, amido de milho, farinha de trigo e aveia. Depois, envolva essa massa com as claras em neve e, por último, adicione o fermento.

— Disponha a massa em um refratário untado e polvilhado. Sobre ela, coloque as bananas cortadas em rodelas e a farofa (para fazê-la, basta misturar os ingredientes em uma tigela e ir amassando até ficar com aparência de farofa).

— Leve ao forno pré-aquecido à temperatura de 180ºC por 40 minutos, aproximadamente.

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 24 fatias

Massa colorida

Ingredientes

Massa

— 2 ovos
— 1 colher (chá) de sal
— 1 colher (sopa) de azeite
— 1/2 quilo de farinha de trigo
— 5 talos e folhas de beterraba

Molho

— 1 abobrinha média com casca e sementes
— 1 cenoura com casca
— 1 cebola pequena
— 4 dentes de alho
— Alecrim e manjericão a gosto
— 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga

Preparo

— Junte todos os ingredientes da massa e bata no liquidificador, colocando por último a farinha, até o ponto desejado. Abra a massa no rolo, enfarinhe-a e enrole-a (como um rocambole) para cortar.

— Para o recheio, refogue a margarina ou manteiga, a cebola e o alho picados, depois adicione os demais ingredientes, cortados em cubinhos. Acrescente um pouco de água (meia xícara), dando uma leve fervura, cuidando para não desmanchar as verduras.

— Cozinhe a massa, escorra e sirva o macarrão — podendo misturar a verdura ou colocar como molho.

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 5 porções

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