Na lista de comidas preferidas do policial militar e cozinheiro Pedro Ernesto Leonhardt, 37 anos, do bairro Cristal, na Capital, o hambúrguer está na liderança. O preparo prático e com vários ingredientes, além dos diferentes sabores e texturas – doce, salgado, defumado, crocante, cremoso –  chamam a sua atenção. O fato de ser uma refeição completa, também. 

Por isso, a dica de Pedro é uma receita de hambúrguer que criou e foi aperfeiçoando ao longo dos anos. O resultado é uma combinação agridoce e colorida, segundo ele, que trabalha na cozinha do Hospital da Brigada Militar, em Porto Alegre. 

Quanto ao disco de carne, o cozinheiro explica que o ideal é ter a maior parte formada por uma carne magra – que pode ser vazio, conforme a receita, ou outra. O provolone traz um sabor defumado, mas, se necessário, pode ser trocado por queijo lanche ou mussarela.

Pedro se aproximou da cozinha por volta dos 17 anos, quando passou a trabalhar como garçom. Ao entrar no Exército, foi designado para atuar como taifeiro (responsável, entre outros, pelos serviços de alimentação) na residência de um general. 

– Meio que na obrigação de aprender para poder ficar (no Exército), eu tomei gosto pela cozinha – conta Pedro, que não largou a paixão pela gastronomia desde então.

Ele se formou cozinheiro em 2014, e confeiteiro em 2021.

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MEU SEGREDINHO:

/// – Um deles é escolher o tipo de carne e de pão. Também não pode faltar bacon. Como o hambúrguer é um lanche que envolve vários ingredientes, acho que tem que ter a combinação de cada item que você for colocar. Um tem que casar com o outro. Então, não adianta você usar uma carne boa, mas fazer uma maionese meia-boca. Tem que ser um casamento de tudo.

INGREDIENTES:

Carne (deve ser moída duas vezes)

/// 140g de vazio
/// 40g de peito

Molho

/// 100g de bacon
/// 1 cebola média
/// 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
/// 1 colher (chá) de páprica defumada
/// 1 colher (sopa) de molho shoyu
/// 1 colher (sopa) de molho inglês 

Maionese

/// Leite (quanto bastar)
/// Salsa e cebolinha a gosto
/// 1 dente de alho
/// 1 colher (chá) de mostarda
/// Óleo (quanto bastar)
/// Sal e limão a gosto

Montagem

/// Sal e pimenta a gosto
/// 2 fatias de queijo provolone
/// 1 pão australiano
/// 4 folhas de rúcula

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MODO DE PREPARO:

/// Carne: Em uma tigela, misture as carnes, faça uma bola e, depois, achate até virar um disco. Reserve na geladeira.

/// Molho: corte o bacon em cubinhos e frite até secar.
/// Corte a cebola em meia-lua e junte ao bacon frito. Refogue-a até ficar transparente.
/// Coloque o açúcar, deixando caramelizar por cerca de dois minutos.
/// Na sequência, adicione páprica, molho shoyu e molho inglês. Deixe reduzir até chegar a uma consistência cremosa. Reserve.

/// Maionese: coloque o leite no liquidificador até cobrir a hélice. Adicione também salsa, cebolinha, alho e mostarda.
/// Ligue o liquidificador na velocidade baixa e, em fio, vá adicionando o óleo até chegar na consistência de creme.
/// Tempere com sal e gotas de limão a gosto. Reserve.

/// Montagem: em uma grelha ou frigideira, grelhe o disco de carne por cerca de quatro minutos. Tempere com sal e pimenta. Vire e coloque queijo provolone. Tampe e deixe mais dois minutos. Reserve.
/// Na mesma frigideira ou grelha usada, toste cada uma das metades do pão.
/// Para montar o hambúrguer, coloque a parte de baixo do pão, duas colheres (sopa) de maionese verde, quatro folhas de rúcula, a carne com queijo, duas colheres (sopa) de molho de cebola caramelizada com bacon e a parte de cima do pão. Por fim, coloque um palito no meio para não desmontar.

TEMPO DE PREPARO: 30 minutos
RENDIMENTO: 1 hambúrguer (molho e maionese rendem para 4 porções)

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/// Quem pode participar? Todos os leitores que tiverem uma receita deliciosa para compartilhar com o DG.                       

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Produção: Isadora Garcia