Inspirada pela proposta do Concurso Chef Mesa Brasil do Sesc, que escolhe as melhores receitas com aproveitamento integral de alimentos, a auxiliar de suprimentos Patrícia Trindade dos Santos, 42 anos, aprimorou uma receita de bolo feita com a casca da beterraba, que leva cobertura doce feita com o talo do vegetal. A adaptação da moradora de Eldorado do Sul ganhou em primeiro lugar na categoria “público em geral” do concurso. 

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— Foi muito bacana! Eu e os outros participantes tivemos 30 minutos para entregar a receita pronta. Então, fi z os bolinhos no formato de mini cupcakes para assar mais rápido — conta a auxiliar. 

Segundo Patrícia, a cor da massa, vermelha por causa da beterraba, tem o tom acentuado com a adição de suco de limão e um pouco de vinagre: 

— São os ingredientes ácidos que entram em contato com a cor da beterraba e ajudam a manter o vermelho aveludado do bolo. O suco de limão também vai na cobertura. 

Amor pela cozinha 

Apesar de gostar mais de cozinhar salgados e comida tradicional, Patrícia começou a praticar diversas receitas após o ingresso no curso técnico em Panificação e Confeitaria do Instituto Federal de Educação (IFRS), no qual já é formada. Agora, o sonho de Patrícia é estudar Gastronomia: 

— Hoje, meu trabalho não tem nada relacionado com a cozinha, mas amo cozinhar. Estou tentando há três anos entrar na faculdade de Gastronomia com a nota no Enem e vou continuar tentando, até conseguir uma bolsa do ProUni ou passar no vestibular da UFRGS. 

MEU SEGREDINHO

Patrícia conta que na preparação de qualquer bolo, ela acrescenta sal: 

— Na minha opinião, a massa fica mais macia, mais fofinha. O sal realça o sabor do bolo. 

RED VELVET DE CASCA DE BETERRABA

INGREDIENTES

Cobertura
✔ 140g de talos da beterraba
✔ 25ml de suco de limão
✔ 30g de amido
✔ 90g de chocolate branco derretido
✔ 1 colher (sopa) de essência de baunilha
✔ 60ml de leite desnatado 

Massa
✔ 100g de casca da beterraba
✔ 15g de suco de limão
✔ 50g de óleo vegetal
✔ 125g de açúcar demerara
✔ 150g de farinha de trigo
✔ 1 ovo
✔  10g de vinagre de álcool
✔ 1 colher (chá) de extrato de baunilha
✔ 1/2 colher (café) de sal
✔ 11g de fermento químico

MODO DE PREPARO

/// Para fazer a cobertura, derreta o chocolate branco em banho-maria. Reserve. 

/// Higienize bem os talos em água corrente e, usando liquidificador ou processador, triture-os, misturando com o suco de limão. Em uma panela, adicione os talos, o amido, a baunilha e o leite e misture tudo antes de levar ao fogo. Mexa sem parar até começar a engrossar. 

/// Tire do fogo e vá acrescentando aos poucos o chocolate derretido. Após misturar tudo, reserve numa tigela e leve à geladeira. 

/// Para fazer a massa, triture no liquidificador as cascas, o suco de limão, o óleo, o açúcar, o ovo, o vinagre, o extrato de baunilha e o sal.

/// Misture a farinha de trigo e o fermento peneirados. Após, misture a massa da casca da beterraba com a farinha e o fermento. 

/// Coloque em fôrmas de papel do tipo pelotine cupcake e deixe assar por aproximadamente 20 a 25 minutos, dependendo do forno, a 180°C. Patrícia usa uma máquina elétrica para assar cupcakes. Nela, o cozimento se dá em 4 minutos. 

/// Retire e deixe esfriar. Após, coloque a cobertura e enfeite a gosto. 

RENDIMENTO: 14 a 16 bolinhos
TEMPO DE PREPARO: 25 minutos

PARTICIPE, NOS ENVIE SUA RECEITA!
/// Quem pode participar? Todos os leitores que tiverem uma receita deliciosa para compartilhar com o DG. 
/// O que é preciso enviar? Mande sua receita, descrita com quantidade e tipos de ingredientes e modo de preparo, além do seu nome completo, endereço e telefone, para que possamos ligar de volta para você. 
/// Para onde e como eu envio? Você pode usar três canais de atendimento para enviar sua receita. São eles: o WhatsApp do DG, pelo telefone (51) 99759-5693, o e-mail atendimento@diariogaucho.com.br e o nosso endereço (para envio de carta): Avenida Ipiranga, 1.075, bairro Azenha, Porto Alegre/RS. O CEP é 90169-900. 

Produção: Caroline Tidra 

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