Na memória, a chef de confeitaria Letícia Andreatta Nunes, 44 anos, guarda os momentos que viveu com a mãe na cozinha. 

– Eu colocava um banquinho ao lado dela para poder alcançar a pia e ajudá-la a preparar os pratos que ela fazia para a gente, sempre com muito amor e maestria – relembra. 

É por isso que, hoje, ela considera que sua relação com a gastronomia teve início ainda na infância. Não era apenas em casa, porém, que a moradora de Caxias do Sul, gostava de apreciar as delícias da cozinha. 

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Pães

Letícia diz que sempre gostou de ir até a padaria e ficar observando todas as delicias que são expostas nos balcões. Só não sabia, ainda àquela altura, que o passatempo era, na verdade, paixão. A ficha caiu apenas mais tarde. 

– Eu morava em Curitiba e fui fazer um curso de pâtisserie e boulangerie (especializações gastronômicas voltadas à produção de bolos e pães, respectivamente). Comecei com o objetivo de aperfeiçoar as minhas técnicas e me apaixonei pela arte de fazer pães – explica. 

Da liberdade criativa que tinha no curso, saiu a receita que a chef traz para os leitores do Diário Gaúcho: a flor de creme de avelã. Letícia diz que desenvolveu a preparação após testar ingredientes e combiná-los de forma a chegar no sabor, textura e maciez que desejava. 

– Agora, em cada lugar que eu apresento a minha flor, o sucesso é garantido. 

MEU SEGREDINHO
/// Se for pincelar algo no pão para dar brilho, nunca passe sobre o creme de avelã, apenas na massa. 

INGREDIENTES

✔   300g de farinha trigo
✔ 4,5g de sal
✔ 45g de açúcar
✔ 30g de gemas
✔ 120g de leite
✔ 24g de manteiga
✔ 24g de fermento fresco
✔ 30g de água
✔ 1 pote de creme de avelã (350g)

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MODO DE PREPARO

///  Em uma vasilha, coloque parte da farinha, faça uma cavidade nela, coloque o fermento, a água morna e cubra com o restante da farinha. Após 15 minutos, adicione os demais ingredientes, com exceção do creme de avelã, e amasse até a massa ficar lisa. Faça quatro bolinhas de aproximadamente 100g cada. 

/// Após, abra as bolinhas em discos de massa e vá intercalando camadas de massa e creme de avelã. 

/// Coloque um copo no centro do disco superior e aperte-o para a massa. Depois, corte com uma espátula 16 pedaços, como se fossem fatias. Pegue de dois em dois pedaços e gire-os, juntando as pontinhas de cada um. 

/// Deixe a preparação descansar e crescer até dobrar de volume. Por fim, asse no forno por aproximadamente 15 minutos, com temperatura de 160°c a 180°c. 

Rendimento: 1 unidade
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

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Produção: Guilherme Jacques